Crème de potiron, foie gras poêlé, châtaignes et pain d'épice
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Les ingrédients Quantités pour 6 personne(s)
- Potiron : 900 g
- Echalote(s) : 2 pc(s)
- Beurre doux : 20 g
- Crème liquide entière : 20 cl
- Sel fin : 6 Pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Pour la garniture
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Description de la recette
Éplucher le potiron, le vider et le tailler en petits dés. Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite le potiron et le faire suer. Mouiller avec de l'eau à hauteur du potiron et laisser cuire 15 à 20 min. Une fois les légumes cuits, ajouter la crème liquide et faire bouillir. Mixer ensuite l'ensemble et rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
Dans une poêle très chaude, colorer les tranches de foie gras surgelées sur les 2 faces sans les cuire. Les égoutter, puis les saler et les poivrer.
Tailler le pain d'épice en petits dés puis le faire sécher au four à 180 °C pendant 10 min.
Laver et concasser le persil plat. Émincer les châtaignes en fines lamelles.
Juste avant de servir, finir la cuisson des tranches de foie gras au four à 180 °C pendant 3 à 4 min.
Servir la crème de potiron dans des assiettes creuses, ajouter le foie gras poêlé, parsemer le tout de châtaignes, de croûtons de pain d'épice et de persil plat.
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Moelleux chocolat citrouille
Ingrédients pour 6/8 personnes en individuel
100 g de chocolat noir, 70 % de cacao
1 oeuf
80 g de farine blanche
1 morceau de citrouille (ou potimarron) de 350 g environ, avant épluchage
20 g de beurre
10 cl de lait
un peu d'Armagnac ou autre parfum au choix
sucre selon les goûts (je n'ai mis que quelques cuillères à soupe et la gâteau était très peu sucré)
Faire cuire le potiron ou le potimarron et l'éplucher selon la technique donnée ici. Ecraser la chair à la fourchette, dans une passoire, pour enlever l'eau.
Couper le chocolat en petits carrés et les faire fondre à feu très doux, dans le lait et le beurre, en remuant sans cesse.
Mélanger la farine tamisée avec l'œuf battu. Ajouter l'Armagnac, le sucre, puis le chocolat fondu et le potiron cuit et écrasé. Bien mélanger puis répartir dans le moule.
J'ai parsemé du sucre avant cuisson, ce qui fait briller le gâteau. Faire cuire au four th 5-6 ou 150/180 (selon votre four), 25 à 30 mn. Peut se déguster tiède ou froid avec le même bonheur.
Faire une sauce chocolat blanc et citrouille
Ingrédients
150 gr chocolat blanc
+ Ou – 20 cl de crème liquide
30 gramme de citrouille
Lait pour mémoire
faire fondre le chocolat avec 10 cl de crème liquide en rajouter jusqu’à ce que le chocolat fondu est la consistance d’une sauce .faire cuire la citrouille dans du lait avec soit un arome vanille ou sachet de sucre vanillé ou gousse de vanille .Une fois la citrouille cuite la passer au blender ou mixer ,Mélanger avec la sauce chocolat blanc et laisser tiédir .
 Bon Appétit Cyril c Chef à domicile
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